Colorer les joues de cochon puis les singer avec la farine. Les mouiller ensuite avec ½ litre de jus d’orange, le jus de citron et de l’eau à hauteur. Cuire le tout pendant 3 heures jusqu’à ce que la viande soit confite.
CAROTTES
Rôtir les mini carottes au four pendant 15 minutes à 160 °C. Éplucher les grosses carottes. En tailler une en tranches fines pour en faire des pickles marinés dans du vinaigre balsamique blanc. Tailler grossièrement les 3 autres, les cuire dans le reste de jus d’orange, les mixer en purée et incorporer la coriandre ciselée au dernier moment.
