10 à 12 fruits de la passion environ (pour obtenir 20 cl de pulpe ; filtrez une partie de la pulpe pour avoir moins de pépins)
110 g de sucre en poudre
12 cl d'eau
8 cl de rhum ambré de bonne qualité
Préparation
Coupez les fruits de la passion en 2 et récupérez la pulpe. Mettez-la dans une grande casserole avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition et laissez cuire 15 mn.
Pelez la mangue et l’ananas à vif, puis coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans le sirop, faites pocher 5mn sur feu doux. Egouttez les fruits exotiques (conservez le sirop) et répartissez-les dans des coupes de service.
Faites réduire le sirop 5 mn. Versez-le sur les fruits.
Faites chauffer le rhum dans une casserole à flamber ou une louche, enflammez-le et versez-le flambant sur les fruits.
