Lavez et séchez les herbes. Effeuillez, puis hachez grossièrement la coriandre.
Ciselez la ciboulette, puis mixez-la avec le
Kéfir. Réservez dans le blender. Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez les fleurettes de chou-fleur. Lorsqu’elles sont cuites, mais encore un peu fermes, égouttez-les, puis passez-les quelques minutes sous l’eau fraîche pour arrêter leur cuisson.
Hachez finement le citron confit, puis mélangez-le avec l’huile d’olive et le cumin. Assaisonnez les fleurettes avec cette vinaigrette, puis couvrez-les de film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur 15 mn.
Au moment de servir, mixez une dernière fois le kéfir pour le rendre mousseux et servez-le avec les fleurettes parsemées de coriandre fraîche.
