Peler les pommes, puis les évider. Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole avec l’eau et la gousse de va- nille. Faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Presser le citron. À la fin de la cuisson, retirer la gousse de vanille. Mixer les pommes avec l’eau de cuisson, la cannelle et le jus de citron. Filtrer le tout dans un linge déposé dans une passoire ou dans un filtre à café. Presser pour récupérer un maximum de jus.
Verser le jus dans une bouteille en verre et conserver 3 jours maximum au réfrigérateur.
