huile neutre (de type pépins de raisins) pour la friture
1 radis daïkon
1 pincée de piment du Béarn
sel
100 g de sauce soja
50 g de mirin
2 cm de gingembre gratté coupé en morceaux
Préparation
Préparez le riz. Versez-le dans une cocotte en fonte de 20 cm de diamètre remplie d’eau, frottez-lepour le rincer et égouttez-le, répétez l’opération trois fois. Laissez-le tremper 30 mn dans un bol rempli de 50 cl d’eau. Versez le tout dans la cocotte et faites cuire à feu vif et à couvert. À ébullition, poursuivez la cuisson sur feu doux durant 9 mn sans soulever le couvercle. Laissez reposer 10 mn à couvert.
Préparez la marinade. Mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Salez à votre convenance.
Préparez les filets de maquereau en ôtant les arêtes. Mettez-les dans la marinade durant 20 mn. Réservez les filets et la marinade dans des récipients différents.
Grattez le radis daïkon, râpez-le à l’aide d’une râpe fine pour obtenir de la neige et réservez.
Faites frire les filets dans une friteuse jusqu’à l’obtention d’une jolie coloration dorée.
Répartissez le riz dans quatre bols, ajoutez 2 filets de maquereau frits et de la neige de radis dans chacun d’eux. Saupoudrez le tout de piment du Béarn et arrosez de marinade.
