Faire trois ou quatre incisions dans les aubergines, puis les cuire au four préchauffé à 180-200°C jusqu’à ce que la chair soit tendre (20 à 30 minutes selon la taille des aubergines). Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant une aubergine avec un petit couteau.
Lorsqu’elles sont bien molles, les retirer du four et les laisser refroidir. Les trancher ensuite en deux dans le sens de la longueur, prélever la pulpe avec une cuillère à soupe et réduisez-la en purée.
Au four à chaleur tournante, vous pouvez griller les poivrons en même temps que les aubergines jusqu’à ce que la peau forme des cloques (entre 20 et 30 minutes). Laisser refroidir les poivrons, les peler avec précaution, retirer le pédoncule et les graines. Les couper en petits cubes ou les écraser en purée. Une autre option consiste à griller les poivrons sur la flamme du gaz.
Inciser les tomates à la base de la tige. Les plonger quelques instants dans l’eau bouillante puis les passer sous l’eau froide et les peler. Couper les tomates en petits quartiers et retirer les graines.
Peler les gousses d’ail et les réduire en purée avec le sel.
Laver le persil, l’éponger et le hacher grossièrement.
Mélanger tous les ingrédients avec l’huile de tournesol et un peu de poivre.
Tartiner sur du pain complet et servir comme entrée ou petit encas.
