Éplucher les pommes de terre crues; râper; déposer dans un bol et verser dessus le lait bouillant; égoutter; déposer dans un saladier; râper les pommes de terre cuites;
Dans un bol, mélanger les deux types de pommes de terre, la farine, l’œuf, pour obtenir un mélange homogène; saler, poivrer et incorporer la muscade;façonner des boulettes en y introduisant de petits croûtons; pocher dans l’eau ou au bouillon pendant 20 minutes environ;
Dans une petite casserole, faire un beurre noisette avec un peu de chapelure; arroser les knödels et servir chaud.
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