Mélanger le sucre, les œufs blanchis, la vanille, la crème et la fleur d’oranger. Faire cuire en plaque au four à 100°C pendant 1h. Réserver au frais.
Préparation de la crème cacao
Chauffer le lait concentré, le cacao, l’eau et l’Armagnac jusqu’à ébullition. Réserver. Une fois bien refroidi, vérifier la consistante et le côté sucré.
Préparation de la crème cacao
Prendre la crème et la fouetter énergiquement afin de la rendre lisse. Incorporer 50cl de crème montée.
Dressage
Montage du dessert : 1 couche de noix et pistaches, 1 couche de kokola (crème cacao), 1 couche de crème vanille, 1 couche de kokola, 1 couche de noix et pistaches
