Ôtez la couenne du lard, plongez-le 3 mn dans de l’eau bouillante, égouttez-le sur du papier absorbant et taillez-le en très petits lardons. Faites revenir ces lardons à la poêle, juste pour les dorer.
Dans une grande terrine délayez la levure avec l’eau, ajoutez la farine, le sel, l’œuf entier et le sucre. Mélangez cette pâte à la main ou à la spatule puis travaillez-la uniquement à la main en la battant pendant 15 mn environ, jusqu’à ce qu’elle se détache de la terrine. Incorporez le beurre en morceaux et travaillez à nouveau en battant. Ajoutez enfin les petits lardons, travaillez encore pour les mélanger à la pâte.
Recouvrez la terrine d’un torchon et faites lever dans un endroit tiède pendant au moins 1h. Reprenez la pâte, rompez-la pour en chasser l’air, travaillez à nouveau 5 mn. Beurrez le moule à kouglof, parsemez les parois de noix hachées et mettez la pâte.
Posez le moule dans un endroit tiède, laissez lever, la pâte doit doubler de volume. Allumez le four 15 mn à l’avance, à 210° (th7). Faites cuire pendant 45 mn environ.
