4 tranches de Kougelhopf (daté de 2 ou 3 jours de préférence)
sucre
80g de cassonade
4 œufs
cannelle en poudre
Préparation
Préparation de la glace
Faire bouillir le lait et la crème avec les épices. Blanchir les jaunes et le sucre. Verser une partie du lait sur les jaunes, mélanger puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à 84°C. Débarrasser dans un saladier. Turbiner la glace.
Préparation du pain perdu
Faire tiédir le lait avec un peu de sucre. Blanchir les œufs avec la cassonade. Verser le lait sur les œufs, mélanger et cuire à 84°C. Débarrasser sur une plaque.
Cuisson du pain perdu
Imbiber les tranches de Kougelhopf pendant 5 min sur chaque face. Puis disposer les tranches sur une grille et saupoudrer-les de cannelle. Chauffer une poêle avec un peu de beurre, faire griller les tranches de Kougelhopf sur chaque face.
Dressage et finition
Disposer délicatement la tranche de Kougelhopf bien chaude sur une assiette et déposer une quenelle de glace.
