Kouign amann
Ingrédients
Pour la pâte à pain à la main
- 1 cuillère à café sel
- 350 g farine
- 10 g levures de boulanger
- 25 cl eau tiède
Pour la pâte à pain en machine (750 g)
- 9 g sel
- 200 g beurre pour chaque kouign amann
- 200 g sucre pour chaque kouign amann
- 6 g levures de boulanger lyophilisée
- 450 g farine blanche
- 30 cl eau
Préparation
- A la MAP, sortir la pâte de la MAP et la mettre 1 h au frigo.
- A la main, préparer le levain (levure + eau + 1 cuillère à soupe de farine) et laisser prendre 10 min.
- Mélanger levain + eau + farine + sel: la pâte doit être homogène (elle reste collante). Laisser lever la pâte 1 h 30 sous un torchon. Puis réserver 1 h au frigo.
- Partager la pâte en 2.
- Sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé, mettre la pâte farinée.
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Etaler au rouleau la pâte (rond de 30 cm environ).
- Aplatir 200 g de beurre avec la paume de la main (sur le papier beurre) et décoller cette "galette" de beurre pour la déposer sur la pâte étalée.
- Verser 200 g de sucre dessus.
- Rabattre les côtés sur le beurre sucré.
- Etaler doucement (refariner dessus-dessous avant) pour obtenir un rectangle.
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Plier en trois (rabattre un côté puis l'autre par dessus) et tourner d'1 quart de tour.
- Renouveler l'opération: étaler, plier, tourner.
- Etaler à nouveau, en carré plutôt.
- Plier en 2.
- Poser le kouign sur un plat beurré ou du papier sulfurisé et cuire 25 min, à 190°, thermostat 6-7.
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Renouveler l'opération pour le deuxième kouign amann.
