Faites fondre le beurre doux. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure et le beurre au centre, puis pétrissez pendant 10 mn jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène. Recouvrez d’un torchon propre et laissez doubler de volume pendant 1 h à température ambiante.
Abaissez la pâte sur le plan de travail en formant une grande crêpe. Etalez le beurre demi-sel dessus, en laissant le pourtour libre sur 2 cm, puis recouvrez de sucre. Repliez la crêpe de manière à former un triangle et laissez-la reposer quelques minutes.
Préchauffez le four à 200 °C/th. 6-7.
Beurrez généreusement un moule à manqué et chemisez-le de sucre.
Abaissez de nouveau la pâte. Repliez-la en quatre. Étalez-la ensuite de manière à former un long rectangle, puis découpez-le en huit bandes. Enroulez les bandes sur elles-mêmes en escargot et placez-les côte à côte dans le moule.
Faites cuire le gâteau 30 mn, en le couvrant éventuellement avec une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite.
