Dans un grand bol mettre 500 g de farine et 50 cl de lait tiède, pétrir rapidement sans faire de grumeaux et laisser refroidir.
Délayer la levure avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 oeuf entier, mélanger au pâton et laisser lever environ 30 minutes.
Préparation de la pâte : pendant que le pâton lève...
Blanchir 8 jaunes d'oeufs avec 375 g de sucre.
Ajouter les 350 g de beurre fondu et clarifié à la façon de "monter une mayonnaise".
Il est important que le mélange reste homogène!
Ajouter à cette masse les aromates : safran, cardamome, sucre vanillé, vanille bourbon (uniquement le grattage de la vanille fendue en deux).
Incorporer délicatement cette préparation au pâton, incorporer 500 g de farine puis pétrir la pâte environ 1h (elle doit être élastique et ne plus coller aux bras du petrin).
Laisser monter la pâte environ 1h30 couverte d'un linge.
Une fois la pâte levée, donner un coup de poing pour l'abaisser et rajouter 150 g de raisins secs.
Pétrir un bref instant.
Préparation des moules de cuisson :
Prendre 6 boites de conserve vides d'1 kg.
Découper dans le papier sulfurisé un "fond rond" et border à l'intérieur la boite de conserve de papier sulfurisé (la pâte ne doit jamais être en contact avec le fer).
Cuisson :
Partager la pâte en 6 portions et laisser monter 30 min dans les moules.
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), enfourner les Koulitchs dans la partie inférieure du four et donner 15 minutes de cuisson.
Augmenter alors la température à 170° C (thermostat 5-6) et donner 35 min de cuisson supplémentaire.
Démouler délicatement les koulitchs et les rouler dans un linge pour les faire refroidir.
Glaçage :
Délayer le sucre glace et l'eau tiède à feu très doux.
Y incorporer un blanc d'oeuf battu en neige et verser le glaçage sur le sommet des koulitchs à la façon d'un coulage de cire de bougie.
