Mélangez les ingrédients du levain dans un saladier avec une spatule. Recouvrez avec 450 g de farine. Ne mélangez pas, laissez simplement lever pendant 1 h à température ambiante, la farine sera creusée par des sillons dus à l’action du levain.
Faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant 1 h.
Dans le bol d’un robot, versez le levain et la farine, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et le sel. Mélangez avec le crochet du robot pendant 10 mn en commençant à vitesse lente et en finissant pendant 3-4 mn à vitesse rapide. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois.
Incorporez ensuite le beurre mou et continuez de mélanger à vitesse rapide.
Egouttez les raisins, ajoutez-les à la pâte et mélangez bien le tout au robot. La pâte ne doit pas coller aux doigts.
Saupoudrez cette pâte avec la cuillère de farine, enveloppez-la d’un torchon propre et laissez reposer 1 h à température ambiante. • Ce temps écoulé, retravaillez rapidement la pâte sur le plan de travail fariné pour la faire dégonfler.
Beurrez soigneusement le moule à kugelhopf, si possible avec un pinceau, et disposez 1 amande dans chaque sillon sur le fond du moule. Façonnez la pâte en boule et disposez-la dans le moule.
Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle dépasse des bords de 2 bons centimètres.
Préchauffez votre four à th. 5-6/150-160° pendant 30 mn. Laissez cuire le kugelhopf entre 35 et 45 mn, en le surveillant de temps en temps. S’il colore rapidement, couvrez-le d’un papier d’aluminium.
Sortez-le du four et démoulez-le pendant qu’il est encore chaud. Laissez refroidir complètement et saupoudrez d’un voile de sucre glace.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
