Les œufs avec le lait et la farine. Ajoutez sel, poivre et noix muscade.
L’oignon et émincez-le. Rincez et ciselez les bettes et l’oseille, séparément. Coupez la poitrine fumée en lamelles.
L’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y à peine blondir l’oignon émincé. Ajoutez les blettes, puis la poitrine fumée et mélangez jusqu’à ce que les blettes soient fanées.
La préparation aux œufs dans la poêle, puis ajoutez le persil et l’oseille. Mélangez et laissez cuire à feu doux, à couvert: l’omelette doit rester bien mœlleuse. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
