Retirer la couenne de la tranche de jambon et la couper en petits dés. Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
Avant qu’il ne commence à mousser, y verser les dés de jambon et les faire
Juste blanchir. Ils ne doivent pas rissoler. Les égoutter.
Casser les œufs dans une jatte, saler et poivrer. Les battre en omelette. Remettre la poêle sur le feu après l’avoir nettoyée pour la faire chauffer à nouveau.
Y verser les œufs battus et les faire cuire en omelette en la gardant assez baveuse. La faire glisser dans un plat chaud et replier les deux côtés vers le milieu.
Dans la rigole ainsi formée, verser les dés de jambon, puis les napper de crème fraîche. Donner 2 tours de moulin à poivre et servir aussitôt. Il ne faut pas mélanger les œufs, la crème et le jambon avant de servir.
