Tailler les filets en deux sans enlever la peau et vérifier les arêtes. Cuire le quinoa à l’eau bouillante salée durant 20 minutes. Égoutter et réserver. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et mettre à cuire les filets côté peau durant 3 à 4 minutes. Quand la peau est croustillante, retourner puis réserver sur une plaque au chaud.
Préparation du quinoa et des aromates
Couper les câpres en petits morceaux, mélanger avec la ciboulette ciselée, la menthe hachée et le citron en dés. Réchauffer le quinoa avec l’huile de noisette, ajoutez le mélange câpres-herbes et rectifier l’assaisonnement.
Dressage
Au moment de servir, passer les filets de Féra très rapidement sous le grill du four. Présenter avec le quinoa et quelques croûtons dorés.
