La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale
Ingrédients
Terre d’oignon
- 15 oignons
- 125 g de beurre 4 radis
Radis
- 50 g de beurre yuzu
- 5 g d’algue nori
- Fleur de sel
- Poivre
Carottes
- 4 mini carottes
- 25 g d’olives noires
- 1 fi let d’anchois
- ½ gousse d’ail
- 5 g de miso
- 25 g d’huile d’olive
Navets
- 4 navets fanes
- 150 g de chèvre frais
- 15 g d’échalote ciselée
- 5 g de coriandre
- 5 g de ciboulette
- 1 g de poivre de Sichuan
Préparation
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Terre d’oignonEplucher les 15 oignons, les émincer très finement, les faire cuire jusqu’à une coloration brune, puis les faire sécher au four pendant 8h à 40°C. Mixer et obtenez la terre d’oignon.
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RadisMixer l’algue et le beurre de yuzu en pommade et assaisonner. Tourner les radis et les farcir du beurre d’algue au yuzu.
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CarottesBlanchir les carottes 1 minute, les ouvrir en deux dans le sens de la longueur. Mixer l’ensemble, tapenade, anchois, gousse d’ail, miso et huile d’olive et farcir les carottes.
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NavetsEplucher et tailler les navets en cubes. Les blanchir 1 minute, refroidir et égoutter. Couper les navets pour avoir 3 niveaux et les farcir avec l’appareil, chèvre frais, fines herbes et échalotes. Mettre un cure-dent pour reconstituer le navet.
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Dressage de la jardinière de légumesMettre la terre d’oignon dans un pot de fleur et planter vos légumes comme dans un jardin.