Allumez le four à 210° (th. 7). Etalez la pâte et découpez-y quatre disques. Fouettez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez-en les disques de pâte, puis placez-les sur une plaque antiadhésive à côté des tranches de bacon. Glissez la plaque au four. Faites dorer 10 mn le bacon et 15 mn la pâte. Préparez le sabayon : battez les jaunes d’œuf et le vin blanc au fouet à main. Salez et poivrez. Faites cuire au bain-marie en fouettant jusqu’à ce que le mélange gonfle et double de volume. Laissez tiédir en fouettant de temps en temps. Fouettez la crème au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle forme des pics. Incorporez-la au sabayon. Répartissez la quiche liquide dans des verres et servez-la accompagnée de pâte croustillante et de tranches de bacon.
