«Lavez 2 pamplemousses, prélevez les zestes. Pressez-les et versez jus et zestes dans une casserole. Portez à ébullition. Laissez refroidir 20 mn, filtrez et remettez le jus dans la casserole.
Fouettez les jaunes de 3 œufs avec 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites réchauffer le jus de pamplemousse et faites-y fondre la gélatine égouttée. Mélangez bien et mettez au frais 20 mn.
Fouettez 20 cl de crème liquide en chantilly et incorporez-la au jus de pamplemousse à la gélatine.
Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-y petit à petit 60 g de sucre en fouettant.
A la spatule, incorporez-les délicatement à la crème au pamplemousse.
Répartissez la mousse dans des petits verres et mettez-les 3 h au réfrigérateur.
Pelez les quartiers d’un autre pamplemousse à vif et disposez-en quelques-uns sur chaque mousse juste avant de servir.»
«C’est bon, frais, délicat. Pour moi, peut-être pas assez marqué en amertume.»
