La saint-jacques en carpaccio

Ingrédients

Préparation

1. Chou-fleur
   Emincer délicatement le chou-fleur en tranches fines à l’aide d’une mandoline. Le faire mariner avec la fleur de sel, le poivre de cassis et 2 à 3 cuillères d’huile d’olive, compter environ 10 à 15 minutes.
2. Saint-Jacques en carpaccio
   Découper les Saint-Jacques dans l’épaisseur en 4 ou 5 tranches, les disposer ensuite sur une plaque, préalablement huilée, salée et poivrée avec le poivre de cassis.
3. Dressage de l’assiette
   Disposer le chou-fleur en ligne, puis faire une seconde ligne de Saint-Jacques. Alterner pour faire 3 lignes de chaque. Disposer délicatement le shiso et les pousses de petits pois sur le carpaccio, servir et déguster.