Blanchir 5 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine, bien mélanger. Verser sur les jaunes le lait chaud avec la vanille infusée, le zeste de citron vert et le zeste de citron Yuzu. Fouetter le tout et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement et cuisson de la crème pâtissière. Réserver au frais.
Pâte sablée
Incorporer la poudre d’amande, la pincée de sel et le beurre pommade dans la farine. Bien pétrir le tout et ajouter les œufs. Travailler de nouveau et réserver au frais dans un film. Étaler la pâte et confectionner 4 petits fonds de tarte. Foncer les fonds de tarte, et les cuire 10 min à 180°C. Mettre de côté à refroidir.
Dressage
Disposer la crème pâtissière dans le fond des tartes et recouvrer celle-ci avec les fraises, les framboises, un peu de sucre glace et ajouter au-dessus une crème chantilly avec un zeste de citron vert. Accompagner ce dessert avec une glace fruits rouges, ou une crème Anglaise.
