Pour la crème citron : fouettez le sucre et l’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 3 cl de jus de citron et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et incorporez au fouet le beurre en pommade.
Mélangez le reste du jus de citron à la crème obtenue, ainsi que le zeste de citron et la crème fouettée. Réservez.
Pour les fraises : coupez-les en deux. Disposez les sur une plaque à four trouée ou sur une grille.
Saupoudrez-les de sucre et faites-les cuire 1 h à th. 3-4 (100 °C).
Sortez les fraises et laissez-les refroidir. Récupérez le jus.
Etalez la pâte feuilletée et taillez des disques de 14 cm de diamètre.
Garnissez-les avec les fraises bien égouttées en laissant une bordure de 1,5 cm tout autour.
Faites cuire les tartes au four th. 6-7 (200 °C) pendant 20 mn.
Nappez du jus des fraises et servez avec la crème citron à part.
