Couper le beurre en petits morceaux, ajouter la farine et le baking poudre. Mélanger l’ensemble puis ajouter le sucre et mélanger à nouveau. Ajouter le miso, le jaune d’œuf petit à petit en continuant de mélanger. Etaler la pâte et la couper à l’aide d’un emporte-pièce. Cuire au four à 80°C pendant 10 à 15 minutes.
Pomme
Eplucher et vider les pommes. Les cuire au four à 140°C avec le sucre et le beurre pendant 40 à 60 minutes.
Peau frite
Tailler en julienne la peau des pommes, la frire dans l’huile chaude à 140°C pour obtenir une texture croustillante puis les laisser égoutter sur un papier absorbant et finir en saupoudrant de sucre glace.
Beurre Kurozato
Faire du beurre noisette. Ajouter à ce dernier le wax et le sucre kurozato et bien mélanger l’ensemble. Conserver au réfrigérateur.
