Cuire les marrons 15 à 20 mn à feu doux dans le lait chaud avec 100g de sucre et une gousse de vanille.
Les égoutter, les passer au moulin à légumes et laisser refroidir ; les disposer en dôme ou en couronne sur un plat.
Monter la crème en chantilly avec 40 g de sucre ou 2 sachets de sucre vanillé (le fouet et la terrine doivent être bien froids).
Recouvrir le dôme avec la chantilly.
Décorer éventuellement avec des brisures de châtaignes.
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Cette recette traditionnelle du Poitou Charentes a été revisitée par Nathalie Négro, diététicienne et responsable du centre nutritionnel des Thermes de Brides les Bains.
