La veille ou l’avant-veille, mélangez le yaourt de chèvre avec le yaourt grec et le sel.
Tapissez une passoire d’un linge fin (type toile à beurre ou gaze suffisamment grande pour être repliée en baluchon). Déposez le mélange dans la passoire et refermez le linge. Placez un bol sous la passoire. Laissez égoutter pendant 24 h à température ambiante. Après 24 h, on peut déjà consommer le labneh. Sinon, suspendez le baluchon pour laisser sécher jusqu’à 48 h supplémentaires. Conservez-le ensuite dans un récipient au frais ou dégustez.
