Pelez et ciselez les oignons nouveaux, y compris la tige. Dans une petite casserole, faites chauffer le cognac et ajoutez les pruneaux, lorsque l’ébullition commence, coupez le feu et flambez le cognac. Laissez reposer afin que les saveurs se diffusent.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons et leurs tiges, puis les tranches de lard. Laissez colorer 5 mn, puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer pendant 10 mn sur chaque face.
Saupoudrez de farine, mélangez, puis mouillez avec la bière, ajoutez le pain d’épices, le thym et le laurier, salez et poivrez au moulin. Portez à ébullition en mélangeant pour ne pas que cela attache, baissez le feu, couvrez et laissez cuire 45 mn à feu doux. Ajoutez les pruneaux et la moutarde, mélangez puis laissez mijoter encore 15 mn à découvert.
