Faire colorer le lapin coupé en morceaux dans le beurre chauffé, retirer les morceaux et réserver.
Faire dorer légèrement les échalotes émincées et remettre les morceaux de lapin. Saler, poivrer et recouvrir de vin blanc. Mettre alors l'ail pilé, le thym et le laurier.
Recouvrir mais pas complètement et cuire à feu doux pendant 1 pour laisser réduire la sauce de moitié.
Retirer les morceaux de lapin pour les présenter dans les assiettes.
Fouetter la crème et la moutarde et les ajouter dans le jus de cuisson. Porter à ébullition pendant 2 à 3 min en remuant bien.
Verser la sauce sur les morceaux de lapin et parsemer de persil.
