Épluchez les échalotes et émincez-les finement au couteau. Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez-les légèrement de moutarde. Déposez le tout dans la cuve de votre Monsieur Cuisine avec le beurre et faites dorer pendant 5 min / vit. 1 / 120 °C / marche à gauche. Réservez dans une assiette, n’essuyez pas les sucs dans la cuve.
Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles et versez dans la cuve. Épluchez et pressez l’ail au-dessus. Ajoutez le vin blanc, le laurier, le thym. Portez à ébullition pendant 6 min / vit. 1 / 120 °C / marche à gauche.
Stoppez la cuisson puis ajoutez le lapin. Salez, poivrez et faites mijoter pendant 60 min / vit. 1 / 98 °C / marche à gauche.
Dans un bol, mélangez la crème, le persil haché et le reste de moutarde.
En fin de cuisson, versez la crème préparée dans la cuve, mélangez bien puis refermez pour quelques minutes.
