4 champignons de couches ou quelques cèpes selon la saison
Préparation
La veille :
Cueillir quelques branches de romarin au jardin et les couper fines avec un ciseaux (environ la valeur de 2 cuillères à café).
Découper le lapin et enduire chaque morceau de moutarde forte et du romarin ciselé.
Le lendemain :
Faire revenir les morceaux dans de la graisse d'oie, à feu pas trop vif.
Quand ils sont bien dorés, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, bien mélanger et ajouter 1/2 bouteille de vin blanc et un peu d'eau si nécessaire (il faut que le lapin soit recouvert).
Poivre et sel du moulin.
Cuire à feu doux environ 1 h1/2 .
En cours de cuisson (environ 1/2 h avant la fin) ajouter les champignons.
10 mn avant la fin, ajouter un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe ) si la sauce est trop liquide délayer un cuillère à soupe de farine avec un peu de sauce dans un bol. Quand le mélange est bon et sans grumeaux, ajouter petit à petit en remuant le mélange. Laisser cuire une dizaine de minutes.
On peut accompagner de salsifis ou de pâtes fraîches.
