Coupez le lapin en morceaux. Épluchez l'oignon et émincez-le. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d'ail et lavez le persil.
Faites fondre le saindoux dans une casserole.
Ajoutez l'huile et faites revenir les morceaux de lapin dans le mélange. Salez et poivrez
Quand les morceau sont dorés, ajoutez la chapelure, l'oignon et les carottes.
Mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
Pendant ce temps, écrasez dans un mortier l'ail, le chocolat coupé en morceaux, le persil et le laurier. Arrosez le mélange de 1 demi-verre d'eau, puis passez-le au chinois et nappez-en le lapin.
Laissez cuire le tout à feu très doux pendant encore 15 à 20 mn suivant la tendresse du lapin.
Ajoutez 1 demi-verre d'eau si la sauce est trop épaisse.
Servez très chaud, accompagné de croûtons de pain frits. Versez la sauce dans une saucière.
