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Lapin au cidre

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Lapin au cidre

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • sel
  • 20 g beurre
  • poivre
  • 1 cuillère à soupe calvados
  • 10 cl crème fraîche
  • 2 carottes
  • 2 cuillères à soupe persil haché
  • 1 lapin coupé en morceaux
  • 1 branche céleri
  • 3 échalotes
  • 1 gousse ail
  • 15 cl cidre brut
  • 1 bouquet garni

Préparation

  1. Épluchez les carottes,le cèleri,les échalotes et ail,les coupez en petits dés.
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocote,mettre les morceaus de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes.
  3. Les faire revenir 5mn puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre.
  4. Porter à ébullition.saler et poivrer,mettre le bouquet.
  5. Couvrir et laisser cuire à feu doux 45mn. Photo de l’étape 5
  6. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.
  7. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
  8. Rectifier l'assaisonnement.
  9. Soupoudrer de persil haché. Photo de l’étape 9