Désossez les cuisses de lapin en glissant un petit couteau le long de l’os puis en écartant ensuite la viande pour retirer l’os (ce sera plus facile à manger). Salez et poivrez l’intérieur des cuisses et saupoudrez-les d’un peu de piment. Refermez-les et entourez-les chacune de 2 tranches de poitrine.
Mettez-les au fur et à mesure dans un plat, arrosez-les d’un filet d’huile d’argan, poivrez, salez peu, puis ajoutez autour les oignons pelés et fendus en 2 dans la longueur en laissant un peu de tige. Laissez mariner la journée si c’est pour le soir. Si vous n’avez pas le temps, faites-les cuire aussitôt dans le four préchauffé à th. 7/210° pendant 15 mn. Puis baissez le thermostat sur 6/180° et laissez cuire encore 30 mn. Retournez les morceaux de lapin à mi-cuisson. Si vous aimez, ajoutez quelques petits morceaux de citron confit.
