Retour aux résultats
Lapin aux fruits secs, mousseline de céleri aux marrons
◷ 15 min ♨ 45 min ♙ 6 personnes
Ingrédients
- 3 râbles de lapin
- 20 cl d'eau
- 75 g de miel
- 50 g de pistaches concassées
- 50 g d'amandes concassées
- 50 g de noisettes hachées
- 2 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
- 1 céleri rave
- 125 g de marrons cuits
- 30 cl de lait 1/2 écrémé
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre doux
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Préparation
-
Faites griller les fruits secs dans une poêle sans matière grasse, réservez.
-
Salez les râbles et ficelez-les.
-
Faites-les colorer dans une cocotte en fonte avec de l’huile d’olive, débarrassez.
-
Faites caraméliser le miel, déglacez avec de l’eau. Ajoutez les râbles et faites cuire à feu moyen environ 10 min en les arrosant régulièrement.
-
Dès que la sauce commence à enrober les râbles, ajoutez les fruits secs. Poivrez.
-
Épluchez le céleri et coupez-le en dés.
-
Dans une casserole, disposez le céleri, les marrons, le lait, la crème, le beurre et une pincée de sel.
-
Faites cuire à feu doux sans couvercle 20 à 30 min, jusqu’à ce que le liquide de cuisson enrobe les morceaux de céleri et de marrons.
-
Mixez pour obtenir une purée fine. Rectifiez l’assaisonnement.
