Epluchez les échalotes et hachez-les menu. Coupez le lard en bâtonnets.
Faites fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les morceaux de lapin, les échalotes hachées et les bâtonnets de lard sans cesser de remuer. Parsemez de farine et mélangez 2 mn environ. Saupoudrez de sucre, salez et poivrez.
Versez le vin petit à petit dans la cocotte, en détachant les sucs de cuisson du lapin à la spatule. Ajoutez la pulpe de tomates, mélangez et couvrez.
Rincez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 30 mn de cuisson du lapin, couvrez et laissez mijoter encore 10 mn.
