Le four, thermostat 7 (210 °C). Rincez le citron, épongez-le et coupez-le en huit quartiers.
Les morceaux de lapin d’une tranche de poitrine fumée, piquée d’un bâtonnet.
Disposez-les dans un plat allant au four. Salez légèrement et poivrez. Intercalez les quartiers de citron et les gousses d’ail, parsemez de baies de genièvre et arrosez de bière.
Au four pendant 45 mn, en retournant les morceaux quatre fois.
Aussitôt ce lapin confit, nappé d’un jus court et parfumé.
