Coupez le lapin en morceaux. Dans une cocotte faites chauffer l'huile et mettez à colorer les morceaux de lapin, réservez-les dans un plat que vous tiendrez au chaud.
Epluchez et lavez l'oignon, les carottes et les pioreaux, émincez-les et faites-les colorer dans la cocotte avec le thym et le laurier.
Ajoutez ensuite les morceaux de lapin et mouillez les avec 20 cl d'eau, puis portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes.
Faites fondre le chou. Coupez le chou en fines lanières en deux. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites y colorer les lardons.
Ajouter le chou, salez et povrer, remuez et faites cuire à couvert pendant 15 mn à feu doux.
Retirez les morceaux de lapin et réservez les au chaud. Passez le jus de cuisson au chinois.
Portez à ébulliton et incorporez le bleu d'Auvergne au fouet. Assaisonnez.
Servez le lapin dans un plat arrosé du jus au bleu préalablement filtré au chinois, et présentez le chou à part.
