Coupez le lapin en morceaux puis, faites-le revenir dans 15 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Enfin, couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 1 h.
Ajoutez le beurre frais jusqu'à ce qu'il soit doré puis retirez le lapin de la cocotte.
Déglacez la cocotte avec le porto puis laissez réduire.
Mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème puis, versez dans la cocotte et laissez épaissir en remuant sans faire bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement puis, nappez le lapin de sauce.
