Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire revenir les oignons, les champignons et l'ail pendant 2 minutes(attention, ne pas faire colorer les oignons). Saler, pas trop à cause du bouillon de la sauce, poivrer et ajouter le persil. Mélanger puis laisser cuire à feu doux couvert pendant une dizaine de minutes.
Pendant que les champignons cuisent, faire chauffer le lait et le bouillon.
Dans une autre casserole, faire chauffer le beurre. Quand il est fondu, ajouter la farine. Petit à petit ajouter le lait et l'eau à chaque fois que le liquide est intégré.
Quand la béchamel est prête, mélanger les 3/4 avec les champignons.
Dans un plat à gratin, alterner une couche de champignons et béchamel et une couche de lasagnes. Terminer par une couche de béchamel. Recouvrir de gruyère ou de parmesan.
Enfourner à four chaud à 180°C pendant 50 minutes.
