Hachez finement l’ail, la ciboulette et la coriandre.
Emincez les légumes et les champignons.
Coupez en petits dés les tomates.
Faites cuire les légumes à la vapeur, salez, poivrez-les et réservez.
Dans une sauteuse, mettez l’huile et à feu moyen, faites-y revenir les oignons, l’ail et les herbes.
Ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le piment d’Espelette et l’origan.
Salez et poivrez avant de bien remuez et laissez cuire jusqu’à ce que l’obtention d’une préparation épaisse.
Réservez.
Dans une casserole remplie d’eau légèrement salée, faites cuire les lasagnes pendant 2 minutes, puis les disposez sur du papier absorbant.
Beurrez le plat à gratin, tapissez-le de lasagnes selon sa dimension.
Recouvrez cette couche de légumes puis, par-dessus votre préparation à la tomate parsemez de cheddar ou de beaufort râpé.
Etalez une autre couche de lasagnes puis de légumes, de sauce à la tomate et de fromage râpé et ainsi de suite pour remplir le plat en terminant par des lasagnes.
Nappez du reste de sauce à la tomate puis de béchamel et du reste de fromage râpé.
Enfournez à 180 °C et laissez cuire pendant 35 minutes.
En fin de cuisson, placez le thermostat du four sur 220 °C pour faire bien dorer le plat et servez tiède.
