Epluchez le céleri-rave. Epluchez les échalotes, l’ail et taillez-les finement.
Lavez, séchez et taillez finement le persil plat.
Avec une mandoline dont la lame est réglée sur une épaisseur de 1 à 2 mm, émincez 20 tranches de céleri-rave. Taillez le reste en minuscules morceaux. Faites cuire les tranches de céleri-rave 1 mn dans une casserole d’eau salée, égouttez et laissez refroidir.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez le céleri-rave en morceaux, la chair d’araignée, l’aneth, les échalotes, l’ail et laissez cuire doucement 5 mn. Parsemez de persil plat, salez, poivrez, puis ôtez du feu.
Mixez fortement le beurre tempéré, les noisettes, le persil plat lavé et séché, la crème épaisse et la chapelure. Salez et poivrez.
Dans un plat, intercalez des lamelles de céleri-rave et de la chair d’araignée comme pour monter des lasagnes. Terminez avec la chapelure et glissez sous le gril du four préchauffé sur th. 6/180°, environ 10 mn pour obtenir une jolie coloration.
