100 g de petites tomates fraîches (type datterino)
1 boîte de tomates pelées
2 cuillère(s) à caféde graines de fenouil
3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
1 aubergine
600 g de lasagnes
sel et poivre du moulin
2 branches de persil
feuilles d'estragon
80 g de copeaux de parmesan
Préparation
Préparez la viande. Faites-la colorer dans une casserole, pendant 10 mn à feu vif avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Réservez 20 mn le temps de cuire les légumes.
Mettez l’oignon finement haché dans la casserole et faites-le dorer 10 mn à feu moyen. Ajoutez la carotte et le céleri finement tranchés et poursuivez la cuisson 10 mn. Déglacez avec le vin blanc à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit totalement absorbé.
Préparez la sauce tomate. Versez l’huile d’olive dans une cocotte, faites chauffer pendant 3 mn et ajoutez les tomates fraîches. Écrasez-les. Mixez les tomates pelées et ajoutez-les dans la cocotte. Salez et poivrez. Laissez cuire à feu très doux pendant 30 mn environ. Ajoutez les graines de fenouil, la sauce tomate et la viande et laissez mijoter 1 h à feu très doux.
Faites chauffer 3 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu vif dans une poêle et faites frire l’aubergine coupée en dés pendant 8 mn. Réservez.
Faites cuire les lasagnes dans une casserole d’eau bouillante salée 3 à 4 mn. Égouttez-les. Conservez un peu de l’eau de cuisson.
Versez cette eau dans une casserole. Lorsqu’elle s’évapore, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez pendant 2 mn avec les pâtes, la viande et l’aubergine.
Dressez dans un grand plat. Parsemez de persil, d’estragon puis de parmesan.
