Laver soigneusement les épinards, couper les queues et les faire cuire à la cocotte-minute (de préférence en panier vapeur) pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, bien mélanger avec la farine (au fouet) puis verser le lait sans cesser de mélanger, jusqu'à épaississement (il peut être nécessaire d'ajouter du lait suivant la consistance). Saler et poivrer.
Bien égoutter les épinards et les couper avec un couteau directement sur une assiette (en dessinant un damier).
Monter les lasagnes dans un plat à gratin en suivant l'ordre:
une couche de lasagnes
une couche d'épinards
des morceaux de fromage de chèvre
des cerneaux de noix
une couche de béchamel
Terminer par une couche d'épinards et/ou de béchamel. Saupoudrer de parmesan.
Cuire à 175°C (thermostat 5-6) pendant environ 30 minutes. Les lasagnes sont cuites quand le dessus du plat a pris une appétissante couleur brune.
