Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez la courge en deux dans la longueur, retirez les pépins et placez les deux moitiés sur une plaque.
Arrosez chaque moitié de courge de 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et enfournez 1 h. Laissez refroidir, puis prélevez la chair à l’aide d’une fourchette.
Rincez et émincez les oignons nouveaux. Battez l’œuf. Mélangez la chair de la courge, les épices, les oignons, la fécule de maïs et l’œuf battu pour obtenir une pâte. Faites chauffez 2 cuil. à soupe d’huile végétale dans une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y 1 cuil. à soupe de pâte.
Faites frire les latkes un par un, 1 mn et demie de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez-les avec un peu de crème fraîche et les fines herbes.
