Mixez 115 g de beurre, 140 g de poudre d’amande et 140 g de sucre. Ajoutez peu à peu 1 petit œuf entier, 3 jaunes d’œuf, 1 cuil. à soupe de lait, 1 cuil. à café d’extrait de rose et quelques gouttes de colorant rose. Incorporez 2 blancs battus en neige avec 35 g de sucre, et terminez avec 70 g de farine. Versez la préparation dans un moule rectangulaire, sur 3 cm d’épaisseur, et glissez au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Laissez cuire 45 minutes puis laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Mixez 115 g de beurre, 140 g de poudre d’amande et 140 g de sucre. Ajoutez peu à peu 1 petit œuf entier, 3 jaunes d’œuf, 1 cuil. à soupe de lait et le zeste râpé de 1 citron. Incorporez 2 blancs battus en neige avec 35 g de sucre, et terminez avec 70 g de farine. Versez la préparation dans un moule rectangulaire, sur 3 cm d’épaisseur, et glissez au four préchauffé à 150 °C (th. 5). Laissez cuire 45 minutes puis laissez reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Coupez les cakes en bandes rectangulaires de même taille. Superposez-les en les maintenant avec de la confiture de citron. Tartinez tout l’extérieur de confiture puis enveloppez le tout de pâte d’amande blanche finement étalée au rouleau.
