Le carré d’agneau du bourbonnais

Ingrédients

Préparation

1. Légumes
   Tailler l’épaule en fines lamelles l’abricot, les figues et les oignons. Poêler à l’huile puis caraméliser puis déglacer au vinaigre. Disposer au centre des feuilles de filo et enrouler. Cuire à l’huile et colorer.
2. Piperade
   Tailler la ½ courgette, le ½ poivron et la ½ aubergine en brunoise. Suer à l’huile avec l’ail haché.
3. Courgette
   Tailler de grandes lamelles de courgette et disposer la piperade au centre. Enrouler et filmer.
4. Carré d’agneau du Bourbonnais
   Cuire le carré avec beurre et la gousse d’ail à four très chaud environ 15 minutes. Déglacer à l’eau pour le jus et découper le carré.
5. Pesto à l’ail des ours
   Mixer à l’huile et assaisonner les feuilles d’ail des ours et une gousse d’ail blanchie.