Etalez un linge propre dans un saladier cul-de-poule profond résistant à la chaleur (type Pyrex). Réservez les 4 plus grandes et belles feuilles des choux et disposez-les sur le linge, le bord supérieur des feuilles placé contre le fond du cul-de-poule.
Hachez menu les cœurs des choux. Hachez les oignons et le persil.
Faites revenir le chou avec les oignons et le persil dans 30 g de beurre.
Battez les œufs, ajoutez la mie de pain essorée et mélangez à la préparation au chou. Salez et poivrez généreusement, sinon le plat sera fade.
Disposez cette farce dans les feuilles réservées. Remontez les bords du linge et nouez-le très serré.
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et placez le saladier dedans. Couvrez et laissez cuire 1h30 mn. Égouttez.
Préchauffez le four th.5/150°.
Faites fondre le beurre restant, ajoutez la chapelure, versez sur le chou, passez au four 30mn. Arrosez de crème et servez chaud.
