Sortir les morceaux de lard, rajouter le lapin, les oignons et les herbes de Provence. Faire saisir la viande, puis ajouter l’ail, le poivre et le gingembre râpé; laisser dorer le tout.
Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter 10 min.
Rajouter le vin blanc, le persil et le lard, puis laisser mijoter pendant 1 h environ.
On peut rajouter des champignons de Paris (revenus dans de l’huile avec un peu de sel et de poivre), dans la cocotte, un peu avant la fin de la cuisson.
