La béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la farine en mélangeant, puis le lait, petit à petit. Portez à ébullition et faites cuire 10 mn en remuant. Assaisonnez de sel et de noix muscade râpée. Dès refroidissement, ajoutez les jaunes d’œufs et le parmesan.
Entre-temps, allumez le four à 180 °C (th. 6), et faites cuire les pâtes très al dente. Assaisonnez-les avec l’huile et de la béchamel. Versez-les dans un plat à gratin beurré et nappez avec la béchamel restante. Faites gratiner au four (un peu moins longtemps que Susan !).
