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Lieu sauce dieppoise

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Très facile ◷ 40 min ♙ 4
Lieu sauce dieppoise

Ingrédients

  • sel
  • 60 beurre
  • poivre
  • 1 ½ cuillères de farine
  • 1 cuillère à soupe crème fraîche épaisse
  • 2 pavés de lieu jaune
  • 200 g champignons de Paris
  • 1 petite boîte crevettes décortiquées
  • 1 court-bouillon (ou bouillon cube de type fonds de veau, de volaille ou de légumes)

Préparation

  1. Faire pocher les pavés de lieu dans l'eau froide additionnée de court-bouillon (que vous pouvez préparer avec de l'eau bouillante et un bouillon cube).
  2. Laisser frémir une dizaine de minutes.
  3. Egoutter le poisson et garder le liquide de cuisson.
  4. Détailler le poisson en lamelles, puis le réserver au chaud.
  5. Passer le liquide de cuisson du poisson au chinois.
  6. Dans une petite poêle, faire revenir les champignons et laisser dorer légèrement. Saler, poivrer. Réserver.
  7. Faire fondre la farine dans le beurre en liant rapidement avec le fumet de poisson. Remuer sans arrêt jusqu'à consistance semi-épaisse.
  8. Poivrer légèrement. Ajouter une cuillère de crème fraîche.
  9. Mettre les lamelles de poisson dans un plat allant au four.
  10. Ajouter les champignons ainsi que les crevettes décortiquées. Recouvrir de la sauce.
  11. Passer quelques instants au four avant de servir bien chaud.